Asamos los tomates enteros en el horno en una bandeja durante 2 horas a 170º hasta que estén muy asados, los pelamos y los escurrimos en un colador. Una vez bien escurridos, los picamos muy bien y añadimos medio ajo rallado fino, el jengibre rallado, la cebolleta y el perejil cortados de manera super fina y el AOVE. Aliñamos con sal, pimienta y el Tabasco® Rojo. 

Quemamos los tomates cherry con un soplete (si no en el horno) y les quitamos la piel. Los aliñamos con sal, azúcar y aceite y los metemos con el calor residual del horno de asar los otros tomates una vez apagado para que se deshidraten, y reservamos.

Limpiamos el salmonete de escamas, abrimos en lomos y le quitamos las espinas con unas pinzas. Cortamos en láminas tipo sashimi y ponemos sobre una tabla de madera o un plato. Colocamos romero seco y unas escamas de sal y le pasamos un soplete por encima solo para cocinar la piel.

Aliñamos con la vinagreta de tomate y los tomates cherry deshidratados.