Ponemos a confitar a fuego medio los ajos sin pelar y pinchados con un cuchillo en el aceite, cuando estén casi tiernos, añadimos la cebolla cortada en gajos gordos, añadimos el laurel y la pimenta. Cocinamos a fuego suave hasta que la cebolla y los ajos estén tiernos.

Apartamos del fuego y cuando este templado, añadimos el pimenton y reservamos.

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cuadrados de 3x3 (guardar los recortes) y sacamos brotes de coliflor del mismo tamaños aproximadamente con los recortes de patata y coliflor hacer un puré cociendolos en agua y emulsionando con una nuez de mantequilla.

Cocer en el fumé (a punto de sal) las patatas y añadimos la coliflor a media cocción de las patatas, cuando este tierno, añadimos la merluza previamente salpimentada y cocinamos con el calor residual o a fuego minimo durante 5 min.

Emplatamos una cucharada del pure de coliflor en un plato hondo, encima ponemos la merluza y salseamos con una cucharada de ajada gallega, con su ajito y su cebolla.

¡A comer!