Ingredientes
- 1 bola de mozzarella.
- 2 frambuesas.
- 1 tosta de pan de masa madre (de centeno a poder ser).
- 1 sardina ahumada en aceite (se compran ya preparadas). También se puede usar una anchoa.
- 2 ramitas de hierbabuena.
- Sal maldon.
- Pimienta negra.
- 1 limón.
- 3 cardamomos majados.
Ingredientes para el aliño de hierbas:
- 1 vaso de AOVE.
- 1/2 cda de comino.
- 1 cda de curry de madrás en polvo.
- 1 trocito de rama de canela.
- 1 anís estrellado.
- Salsa Tabasco® Rojo al gusto.
Preparación
Déjate llevar por el sabor increíble de esta receta de tosta de mozzarella, frambuesas y sardinas ahumadas que nos trae el chef Jose Fuentes.
Primero, majamos todos los ingredientes para la vinagreta en el mortero, juntamos con el AOVE e infusionamos durante 3 minutos en la vitro a fuego medio sin que llegue a calentarse demasiado. Cuando empiece a estar muy caliente lo apartamos, lo dejamos reposar si podemos unas horas y luego lo colamos. Después, en frío y una vez colado, añadimos Salsa Tabasco® Rojo al gusto y reservamos.
Por otro lado, sacamos la piel del limón con un pelador evitando sacar la parte blanca, lo cortamos en tiras finísimas y las blanqueamos en agua 3 veces (el agua debe ser nueva cada vez). Ponemos en el mismo cazo con ½ cucharada de azúcar y 1 dedo de agua (que apenas cubra el limón) y el cardamomo majado, y dejamos hervir durante 2 minutos a fuego suave, y reservamos también.
Tostamos el pan en una sartén con un poquito de aceite, escurrimos en papel secante y nos disponemos a emplatar añadiendo la mozzarella en tiras rasgadas, las frambuesas cortadas, la sardina y posteriormente rocIamos con el aliño moruno de hierbas. Finalizamos con las hierbas, sal, pimienta y las tiras de limón que previamente hemos reservado.
¡Hoy merendamos tostas!
