TORTOS DE MAIZ CON VERDURITAS Y LACTONESA DE CHIPOTLE

Tortos de maíz con verduritas y lactonesa
Ingredientes: 

INGREDIENTES PARA LOS TORTOS

3 cucharadas colmadas de harina de maíz

1 cucharada de harina de trigo

1 cucharadita de sal

Agua templada

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

1/2 calabacín

1/2 cebolleta

2 champiñones grandes

Aceite de oliva virgen extra

INGREDIENTES PARA LA LACTONESA

1/2 tacita de aceite de oliva virgen extra (variedad arbequina - es suave de sabor)

unas gotas de zumo de limón

1 pizca de sal

1 buen chorrito de salsa chipotle

Elaboración: 

Lo primero será hacer los tortos, para ello ponemos las harinas y la sal en un bol y añadimos un poco de agua templada, es mejor ir añadiendo poco a poco ya que la cantidad es un poco a ojo.
Mezclamos hasta que vayamos viendo que coge consistencia, no se nos pega a las manos y es manejable.
Hacemos bolitas pequeñas y las aplastamos con cuidado, para hacer pequeños tortos.
En una sartén ponemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y freímos los tortos por ambos lados hasta que estén bien doraditos. Reservamos en un plato bien escurridos del aceite.

Para hacer el rellenos lavamos las verduras y las troceamos en cubos. Los champiñones los limpiamos con un paño húmedo y los cortamos en trozos también un poco mas grandes que las verduras.
En la sartén que hicimos los tortos y quitando casi todo el aceite que nos ha sobrado, ponemos a pochar las verduras y los champiñones hasta que veamos que han cogido un buen color dorado. Reservamos también.

Para hacer la lactonesa, ponemos en el vaso de la batidora, todos los ingredientes indicados (*) para ello, a excepción de la salsa chipotle. Batimos como para hacer la mayonesa normal y una vez la tengamos añadimos la salsa chipotle y mezclamos bien.

Ahora ya solo nos queda montar cada bocadito. Ponemos un poco de lactonesa sobre cada torto e incluimos un poco de las verduritas también en cada uno. Para culminar he mezclado un poco de la salsa chipotle con un poco de salsa de tomate (para engordarla un poco) y he puesto un puntito encima de cada torto (como veis en la foto).
Ya solo queda disfrutarlos.

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