Tomates Cherry rellenos

Tomates Cherry rellenos
Ingredientes: 

250 g de Tomates Cherry variados

1 lata de berberechos

Medio aguacate

2 cdas. de mayonesa

1 cda. de zumo de limón

50 ml de aceite de oliva virgen

25 ml de vinagre

1 cda. de pimentón dulce

1 cda. de ajo molido

Media cda. de Salsa TABASCO® Chipotle

Sal

Elaboración: 

Lavar y secar los tomates. Con un cuchillo bien afilado cortar un tercio por la parte de abajo del tomate, sin llegar a desprenderlo del todo.

Vaciar el interior de los tomates y ponerlos boca abajo sobre un papel de cocina.

Preparar el relleno de aguacate poniendo en el vaso de la batidora: el aguacate pelado y en trocitos, la mahonesa, el zumo de limón, la salsa tabasco chipotle y sal al gusto. Triturar con la batidora hasta conseguir una crema fina. Verter la crema en una bolsa y reservar.

Preparar la salsa para los berberechos poniendo en un vaso o mejor en un biberón de cocina: el aceite, el vinagre, el pimentón, el ajo, la salsa tabasco chipotle y sal al gusto. Mezclar con una cucharilla o agitando el biberón hasta que la salsa esté homogénea.

Hacer un pequeño corte en la esquina de la bolsa que contiene la crema de aguacate y rellenar los tomates cherry amarillos.

Poner 3 o 4 berberechos en el interior de los tomates rojos y rellenar con la salsa.
Colocar los tomates rellenos en una bandeja y meterlos en la nevera hasta la hora de servir.

Fuente: 
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