Solomillo de cerdo con salsa barbacoa de vermut y amontillado — Tabasco Chipotle

• Reducir a fuego medio: tomate concentrado, vermut rojo, amontillado, pimentón dulce y Tabasco

Chipotle hasta obtener una salsa oscura y brillante.

• Calentar aceite con romero, dejar que el romero perfume la grasa.

• Marcar el solomillo por todos sus lados hasta dorar por fuera y mantener jugoso por dentro.

• Retirar y cortar en medallones.

• Marcar la cebolleta en la misma sartén.

• Emplatar con la salsa debajo, el solomillo encima y la cebolleta al lado.