Ingredientes
- 200 g de arroz arborio o carnaroli (especial para risotto)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 150 g de judías verdes
- 1 cebolleta
- 1 trozo de calabacín
- 2 dientes de ajo
- 50 g de mantequilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Queso parmesano o curado en polvo (aprox. 30–40 g)
- Caldo de verduras
- Hierbas frescas: cilantro, cebollino, eneldo, albahaca (al gusto)
- Salsa Sriracha
Preparación
- Picar el ajo y la cebolleta, rehogar con aceite de oliva. Añadir el arroz y rehogar 30 segundos.
Incorporar el caldo poco a poco, removiendo de forma continua durante 15–18 minutos.
- Mientras, blanquear los tallos fibrosos de los espárragos y una parte de las judías verdes junto
con las hierbas frescas. Enfriar en agua con hielo para fijar el color y triturar con un poco de caldo
hasta obtener un jugo verde intenso.
- Cortar en rodajas los tallos tiernos de los espárragos. Cortar el calabacín en dados pequeños.
Cortar el resto de las judías verdes en bastoncitos o rodajas finas. Reservar las puntas de
espárragos.
- En los últimos 3 minutos de cocción, añadir el jugo verde. A falta de 2 minutos, incorporar el
calabacín, las judías verdes reservadas, los tallos tiernos y las puntas de espárragos. Añadir el
queso en polvo y la mantequilla para ligar la cremosidad.
- Servir el risotto en plato plano, extendiéndolo ligeramente para que luzca su cremosidad.
Terminar con unos puntos de salsa Sriracha por encima y decorar con puntas de eneldo y hojitas
de albahaca pequeñas y frescas.
