Ingredientes
3OO GR DE PRESA IBERICA.
200 GR DE MAIZ DE LATA ESCURRIDO.
TABASCO ESCORPION.
3 TORTILLAS DE MAIZ.
1 CEBOLLETA FRESCA.
5 MAZORCAS MINI.
Preparación
-PARA LA CREMA DE MAIZ:
Tostar las tortillas sin aceite en una sartén a fuego medio hasta que se “quemen” un pelín, apartar y reservar. En esa misma a sartén tostar el maíz bien escurrido en una sin aceite hasta que tome un color tostado, añadir las tortillas rotas y mojar con dos vasos de agua, dejar cocer 3 minutos y triturar en vaso mezclador a máxima potencia, probar de sal, añadir pimienta y dos colpes de tabasco escorpión. Volver a triturar 1 minuto.
Debe de resultar una crema espesa pero que se pueda untar bien, si está demasiado espesa añadir un pelín más de agua para aligerar.
PARA TERMINAR EL PLATO.
Marcar la presa en una sartén a fuego medio alto previamente precalentada sin añadir aceite, ya que la presa tiene bastante grasa y no es necesario. Sellar bien la carne por ambos lados hasta que este bien dorada, apagar la sartén y dejar la presa para que se termine de cocinar con el calor residual.
En la misma sartén saltear las cebolletas y las mini mazorcas con un pelín de aceite hasta que estén doradas.
Poner una base de crema, encima la presa cortada en lardones, colocar a un lado la verdura y añadir sal en escamas y pimienta recién molida.
