Ingredientes
Para la salsa holandesa
3 yemas de huevo
120 g de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
Sal y una pizca de pimienta
Para las espinacas
Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Un manojo de espinacas frescas
Una loncha de bacon
Preparación
Preparación
En un bol de metal, bate las yemas con el jugo de limón hasta que espesen un poco.
Coloca el bol a baño María, sin que toque el agua.
Batiendo constantemente, agrega la mantequilla derretida en un hilo fino hasta que la mezcla espese y emulsione.
Sazona con sal y unas gotas de salsa Tabasco roja.
Corta el bacon en trozos pequeños y dóralo en el aceite hasta que quede crujiente.
En ese mismo aceite, dora unos trozos de pan cortados en cuadraditos. Retíralos y reserva.
Saltea las espinacas junto con el bacon.
Montaje
Coloca las espinacas en la base del plato.
Encima, añade los huevos escalfados.
Agrega los costrones de pan frito.
Baña con la salsa holandesa.
Acompaña con salsa Tabasco roja al gusto.
