Ingredientes
- 1 coliflor pequeña, firme y tersa
- Sal y pimienta
- 100 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla
- 2 hojas de laurel
- 3 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Hierbas frescas enteras (albahaca, cilantro, eneldo, estragón o las que se tengan a mano)
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- Salsa Tabasco Chipotle
Preparación
- Separar los arbolitos de coliflor de unos 2–3 cm y reservar ■ para tostar; usar el resto (tallos,
tronco y flores pequeñas) para la crema.
- Cocer la coliflor reservada en agua con sal hasta tierna. Tostar la mantequilla hasta noisette y
triturar con la coliflor cocida, ajustando de sal y pimienta.
- Cocer 2 minutos los arbolitos, enfriar, escurrir y dorar en sartén con un poco de aceite hasta que
queden dorados.
- Pochar ajos, cebolla, laurel, pimienta y clavo en aceite 15–20 minutos. Retirar del fuego, añadir
pimentón y colar. Añadir unas gotas de Tabasco Chipotle al aceite colado.
- Montar el plato: base de crema, arbolitos tostados encima, aliñar con la ajada chipotle y decorar
con hierbas frescas enteras.
