Comensales
3 comensales
Dificultad
Dificultad Media
Tiempo de elaboración
2 horas
Ingredientes
• 300 g alubia blanca seca (remojada)
• 1 trozo pequeño de chorizo
• 1 trozo de panceta
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate pequeño
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra en grano
• 1 hoja grande de kale
• 12 láminas de papada curada
• Piparras, aceite de oliva y Tabasco Verde para vinagreta
Preparación
• Cocer alubias con chorizo, panceta, ajo, tomate, laurel y pimienta a fuego muy suave.
• Retirar el compango y picarlo con el kale para hacer el relleno.
• Formar raviolis usando láminas de papada curada.
• Triturar piparras con aceite y Tabasco para vinagreta.
• Calentar alubias y añadir los raviolis solo para templar.
• Servir y terminar con vinagreta.
