Primero, majamos todos los ingredientes para la vinagreta en el mortero, juntamos con el AOVE e infusionamos durante 3 minutos en la vitro a fuego medio sin que llegue a calentarse demasiado. Cuando empiece a estar muy caliente lo apartamos, lo dejamos reposar si podemos unas horas y luego lo colamos. Después, en frio y una vez colado, añadimos Salsa Tabasco® Rojo al gusto y reservamos.

Por otro lado, sacamos la piel del limón con un pelador evitando sacar la parte blanca, lo cortamos en tiras finísimas y las blanqueamos en agua 3 veces (el agua debe ser nueva cada vez). Ponemos en el mismo cazo con ½ cucharada de azúcar y 1 dedo de agua (que apenas cubra el limón) y el cardamomo majado, y dejamos hervir durante 2 minutos a fuego suave, y reservamos también.

Tostamos el pan en una sartén con un poquito de aceite, escurrimos en papel secante y nos disponemos a emplatar añadiendo la mozzarella en tiras rasgadas, las frambuesas cortadas, la sardina y posteriormente rocíamos con el aliño moruno de hierbas. Finalizamos con las hierbas, sal, pimienta y las tiras de limón que previamente hemos reservado.

¡A merendar!