Tacos con ensalada de col y mezcal
8 chiles guajillo pelados
1 kilo de costillas de ternera
Sal
2 cdas. de cacao en polvo
Aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de zanahoria picada
2 dientes de ajo picados
1 taza de pasta de tomate
1 vaso de vino tinto
4 filetes de carne de vacuno
2 cdas. de comino
PImienta
1 cda. de orégano
10 cdas. de Salsa TABASCO® Habanero
Tortillas de maíz
Para la ensalada de col:
¼ taza de mezcal
½ taza de azúcar
¼ taza de zumo de lima
¼ taza de zumo de naranja
¼ taza de vinagre de manzana
¼ taza de cilantro picado
200 g de col
Sal y pimienta
Calienta el horno a 200º. Pasa los chiles 30 segundos por la sartén hasta que desprendan sus aromas sin que lleguen a quemarse. Cubre la carne con sal y el cacao en polvo. En una olla con aceite cocina la carne durante 6 minutos removiendo bien hasta que alcancen un color marrón. Reduce el fuego al mínimo y añade la cebolla, el apio y las zanahorias durante 5 minutos. Añade el ajo y 2 minutos después añade la pasta de tomate.
En la sartén añade el vino y el resto de la carne junto con los chiles a fuego lento durante 5 minutos. Después añade el comino, la pimienta, el orégano y la Salsa TABASCO® Habanero. Combina con el contenido de la olla y hornea durante 3 o 4 horas.
Para la ensalada de col comienza quemando el mezcal en la sartén hasta remover el alcohol. Añade el azúcar hasta que se disuelva, el zumo de lima y de naranja y reduce hasta la mitad. Mezcla con el vinagre de manzana y el cilantro picado y añade la col laminada.