Sopa de Maíz mexicana callejera
1 cucharada de aceite de canola (13 gramos)
1 cebolla amarilla dulce cortada en cubitos (125 gramos)
1 pimiento rojo sin semillas y cortado en cubitos (150 gramos)
4 dientes de ajo picados
2 latas (14.75 oz cada una) de crema de maíz (836 gramos)
1 lata (15.25 oz) de maíz integral * (432 gramos)
1 lata (15.5 oz) de frijoles negros * escurridos y enjuagados (432 gramos)
1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados (113 gramos)
1 1/2 cucharadita de comino molido (3 gramos)
1/2 cucharadita de pimentón (1.5 gramos)
1/2 cucharadita de sal kosher (3 gramos)
1/2 cucharadita de pimienta recién molida (1.5 gramos)
1 taza de caldo de pollo * (250 ml)
1 cucharada de salsa TABASCO® (14 gramos
2 tazas de leche (500 ml)
1 1/2 tazas de queso cotija rallado (180 gramos)
Calentamos el aceite de canola en una olla grande a fuego medio-alto y agregamos la cebolla y el pimiento rojo. Salteamos hasta que se ablande, alrededor de 4 minutos, luego agregamos el ajo y cocine por 1 minuto más, o hasta que esté fragante.
Agregamos el elote con crema, el grano entero, los frijoles negros, los chiles verdes cortados en cubitos, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta y el caldo de pollo y revolvemos para combinar. Llevamos a ebullición baja, luego reducimos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante 10 minutos.
Agregamos la salsa TABASCO®, la leche y el queso cotjia, luego reducimos el fuego a bajo y continuamos cocinando durante 10 minutos más para permitir que los sabores se derritan, revolviendo ocasionalmente. ¡Servir inmediatamente!
Prefiero usar variedades sin sal de productos enlatados y caldos, pero si no tiene sal, omitiría la sal kosher y sazonaría según sea necesario al final de la cocción.
Karly Gomez