Salpicón picante de moluscos
Baja
Verde
1 rama de apio
1 pepino (con piel)
1/2 cebolleta
1/2 manojo de cebollino
1/2 pimiento verde
1 pizca de sal
100 gramos de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de vinagre de jerez
1 diente de ajo
30 gramos de jengibre
Conservas (Berberechos, Navajas y Almejas)
250 gramos de tomates cherry
Brotes para decorar
Para la Coliflor encurtida:
1 coliflor
250 gramos de vinagre
270 gramos de agua
100 gramos de azúcar
15 gramos de sal
Escurrimos los moluscos y reservamos el agua de conservación.
Trituramos el apio, pepino, cebolleta, pimiento verde, jengibre, ajo y cebollino escaldado y el agua de conservación de los moluscos. Pasamos por chino y aliñar con sal, aceite, vinagre y Tabasco® Verde al gusto. Volvemos a triturar.
Escaldamos y pelamos los tomates cherrys. Colocamos sobre bandeja de horno y espolvoreamos con azúcar moreno, sal y aceite.
Secamos en el horno a 100º durante 1 hora.
Para el encurtido ponemos todos los ingredientes a calentar excepto la coliflor. Enfriamos y echamos la coliflor cortada en arbolitos dentro del encurtido, dejar mínimo 24 horas.
Para el emplatado, colocamos todos los moluscos por el plato e intercalamos la coliflor.
Ponemos el aliño verde por el plato intentando no manchar los moluscos.
Colocamos los tomates cherrys y los brotes por todo el plato.
