Marcamos el solomillo en sartén por todos lados hasta que quede bien dorado. Después pondremos en horno a 180 º calculando el tiempo de 15 min por kg de carne. Cuando este listo enfriaremos y cortaremos en lonchas finas.

Para la salsa podremos aprovechar algo de salsa de un guiso de carne que tengamos hecho previamente. Por el contrario, podremos coger 1 litro de caldo de carne y dejar reducir hasta espesar. Cuando esté lista ponemos a punto de picante con Salsa TABASCO® Chipotle.

La manzana la asaremos en horno a 180º durante 20 min. Sacamos, pelamos y cortamos en dados de 1 cm. La coliflor la cortamos en arbolitos pequeños y la encurtimos en el liquido de encurtir (se hace calentando la sal, el vinagre, el azúcar y el agua) durante 30 min.

Los níscalos los cortaremos en laminas finas. Los utilizaremos en crudo.

Para el emplatado colocaremos las laminas de solomillo extendidas en un plato plano y colocaremos el resto de ingredientes para que queden de manera armoniosa. Terminaremos poniendo unas escamas de sal, y salseando con el jugo de carne.

Consejo de maridaje: Vino tinto.