Receta Salmón relleno de cangrejo con glaseado de miel y salsa picante con salsa Tabasco®
1 salmón entero con la piel intacta
Sal y pimienta para probar
Para el adobo:
4 dientes de ajo picados
30 ml de zumo de limón
120 ml de salsa de soja baja en sodio
120 ml de miel
15 ml de salsa TABASCO® Roja
30 ml de aceite de oliva virgen extra
30 ml de agua
Para el relleno de cangrejo:
30 ml de aceite de oliva virgen extra (para sofreír verduras)
150 g de la Santísima Trinidad (partes iguales de cebolla amarilla picada, pimiento verde y apio)
480 g de carne de cangrejo en trozos
150 g de mayonesa
1 huevo grande
15 ml de mostaza criolla
15 ml de salsa TABASCO® Roja
15 ml de condimento criollo (al gusto)
15 ml de zumo de limón
150-225 g de pan rallado normal
Para el arroz sazonado (6 tazas):
450 g de arroz sancochado
1440 ml de caldo de pollo o caldo
60 ml de mantequilla
15 ml de condimento para ennegrecer
Para el salmón:
Precalentamos el horno a 180 ° C. Secamos el salmón con palmaditas para eliminar el exceso de humedad. Cortamos el filete en seis filetes de 7,6 cm. Sazonamos con sal marina y pimienta negra. Cortamos un bolsillo en un lado del filete (para luego rellenar con la carne de cangrejo).
En una bolsa con cierre hermético, agregamos la mitad de la marinada con el pescado, marinamos durante la noche o dos horas antes de cocinar. Retiramos el pescado de la marinada (guardamos las sobras de la marinada) y rellenamos el bolsillo con tanto relleno de cangrejo como deseemos.
En una sartén de hierro fundido, calentamos tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que esté caliente y humeante. Primero, doramos el pescado con la carne hacia abajo, durante dos o tres minutos, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado durante dos o tres minutos. Colocamos la sartén en el horno sin tapar y horneamos de 12 a 15 minutos. En una cacerola pequeña, reducimos el resto de la marinada, 10 minutos, para rociar el pescado. Agregamos tanto como deseemos.
Para el relleno de cangrejo:
Para hacer el relleno de cangrejo, calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen en una sartén mediana a temperatura alta. Sofreímos las cebollas, los pimientos morrones y el apio. Lo echamos a un tazón para enfriar.
Agregamos a las verduras enfriadas, la mayonesa, el huevo, las cebolletas picadas, la mostaza criolla, el jugo de limón, el condimento criollo y la Salsa TABASCO® Roja. Batimos bien la mezcla.
Escurrimos la carne de cangrejo y retiramos las cáscaras. Agregamos la carne de cangrejo a la mezcla de mayonesa, la doblamos suavemente hasta que esté bien incorporada. Agregamos pan rallado para unir la mezcla, la mezcla debe estar húmeda pero no empapada. Si está demasiado húmedo, agregamos más pan rallado.
Para el arroz:
Cocinamos a fuego lento todos los ingredientes durante 25 minutos a fuego medio alto tapado.
Tia Henry, @cafedauphinenola