Receta Pieles de patata de bistec y queso con ajo asado y mantequilla de Tabasco®
Para las cebollas picantes:
2 cucharadas de Salsa TABASCO® Roja
1 cebolla morada
½ taza de agua
½ taza de vinagre blanco
1 ½ cucharadita de azúcar
½ cucharadita de sal
Para la mantequilla de ajo asado y Tabasco®:
1 cucharada de Salsa TABASCO® Roja
1 cabeza de ajo
1 cucharadita de aceite vegetal
¼ de cucharadita de sal
115 gramos de mantequilla sin sal
¼ de cucharadita de pimienta negra
Para las pieles de patata con queso:
4 patatas rojas pequeñas
170 gramos de queso cheddar picante rallado
2 cucharadas de aceite vegetal
170 gramos de bife de costilla
1 ½ cucharadita de sal
Cebolletas para decorar
Cebollas picantes en escabeche: cortamos finamente la cebolla morada y la colocamos en un frasco de vidrio o en cualquier recipiente que pueda colocarse de manera segura en el refrigerador. Calentamos el agua, el vinagre, la Salsa TABASCO® Roja, el azúcar y la sal a fuego alto en una olla pequeña y, cuando la mezcla comience a hervir, le vertimos sobre las cebollas. Dejamos reposar durante media hora sin tapar antes de poner en la nevera.
Ajo asado: Mientras las cebollas se enfrían, calentamos el horno a fuego no muy alto. Cortamos la cabeza de ajo por la mitad para exponer la pulpa de los dientes. Rociamos los dientes expuestos con aceite y espolvoreamos con sal. Apilamos las mitades de ajo una encima de la otra, luego sellamos en papel de aluminio y asamos durante 45 minutos.
Mientras se asa el ajo, comenzamos a hacer las pieles de la patata. Lavamos y secamos bien las patatas y usamos un tenedor para hacer agujeros alrededor de la patata. Cocinamos en el microondas a temperatura alta durante 5 minutos, hasta que metiendo el tenedor esté tierna, luego dejamos enfriar durante 5 minutos antes de cortar por la mitad a lo largo. Usamos una cuchara para sacar la mayor parte de la pulpa de la papa hasta obtener una bonita forma de bote.
Colocamos las mitades de patata en una fuente para hornear grande, luego rallamos el queso y los dividimos uniformemente entre las pieles de papa. Horneamos a 200 °C, junto con el ajo, durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita. Retiramos del horno y reservamos para el final.
Mantequilla compuesta de salsa TABASCO®: Retiramos el ajo del horno y dejamos enfriar durante 5 minutos. Apretamos los lados de la cabeza, y los dientes de ajo asados deberían exprimirse fácilmente. Picamos finamente con un cuchillo y, si quedan trozos, usamos el lado de la cuchilla para triturarlo hasta obtener una pasta fina. Agregamos el ajo asado a un tazón pequeño y mezclamos con la Salsa TABASCO® Roja, la mantequilla, la sal y la pimienta. Reservamos para más tarde.
Cortamos el bifé de chuletón en cubos de 1,25 cm y sazonamos con sal. Calentamos el aceite vegetal a fuego alto en una sartén grande de fondo grueso (lo mejor es el hierro fundido) durante dos minutos, hasta que el aceite comience a humear, luego agregamos los cubos de carne, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén. Dejamos que se doren durante 2 minutos antes de saltear con una cuchara de madera durante 2 minutos más, hasta que se doren y se cocine.
Dividimos los cubos de bistec caliente entre las pieles de las patatas, luego cubrimos con una cucharada grande de mantequilla compuesta, algunas cebollas en escabeche y algunas cebolletas opcionales para decorar. Agregamos un poco más de Salsa TABASCO® Roja si quieres ;-).
Josh Scherer, @mythicalkitchen