Doramos el ajo en el aceite, añadimos el vino y dejamos reducir hasta que se vaya el acohol, echamos el zumo del limón y mojamos con el fumet. Levantamos hasta hervir y trituramos todo. Ponemos punto de picante al gusto con unas gotas de salsa Tabasco® Verde.

El rape dorarlo en sarten a fuego fuerte y terminamos en horno hasta que quede hecho en su punto.

Acompañamos con unas puntas de trigueros salteadas y cebolla francesa salteada.

Consejo de maridaje: Vino blanco