Marcamos el rabo de toro a fuego fuerte y retiramos.

En ese mismo aceite hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y la zanahoria hasta que coja bien de color. Añadimos el vino tinto y reducimos para evaporar el alcohol.

Introducir el rabo y cubrimos con agua. Salpimentamos y dejamos cocer  en olla expres hasta que esté tierno durante una 1 hora.

Retiramos la carne, colamos el caldo y lo reducimos para obtener una salsa más densa. Incorporamos unas gotas de Salsa TABASCO® Rojo al gusto. Calentamos en el horno a vapor y salseamos por encima. 

Para hacer el gratin de patatas:

limpiamos y pelamos las patatas. Cortamos las patatas en láminas con una mandolina. Untamos de mantequilla un molde refractario y colocamos una capa de patatas en el fondo y después otras de queso encima. Salpimentamos. Volvemos a recubrir el queso con más patatas y repetimos el proceso anterior las veces necesarias hasta llegar al tope del refractario.

Batimos la leche con los huevos y vertemos esta preparación sobre las patatas. Esparcimos el queso rallado por encima y horneamos a 180ºc unos 45 minutos.

Consejo de maridaje: Jerez Amontillado