Seleccionamos la parte de carne de lomo alto que vayamos a utilizar, la picamos y reservamos. Si tenemos opción de hacernos con la parte superior grasa la reservamos también.  

A continuación, cogemos una patata y la ponemos a asar en el horno o microondas en caso de que no contemos con el primero. Si es en microondas, la cubrimos con papel film y las metemos 3 minutos por cada cara. 

Continuamos poniendo la parte grasa de la carne en una sartén a fuego medio para marcarla hasta que sude.

Para el steak tartar, añadimos en un bowl una yema de huevo, mostaza, salsa perrins, aceite de sésamo, aceite de oliva, pimienta y damos el toque especial con unas gotas de Salsa TABASCO® Chipotle. Damos vueltas y removemos hasta emulsionar. Sobre la mezcla echamos la carne picada previamente y lo trabajamos hasta que queden los ingredientes completamente integrados. 

Añadimos a la mezcla un poco de la grasa obtenida de marcar la parte grasa de la carne y volvemos a mezclar. 

Recuperamos la patata y la partimos por la mitad. Marcamos cada mitad con unos finos cortes cuadrados. Añadimos unas gotas de Salsa TABASCO® Chipotle sobre ellas. 

Sobre la mezcla anterior der steak tartar, añadimos los encurtidos y volvemos a mezclar. Añadimos la mezcla encima de cada mitad de patata hasta que queden bien cubiertas. Rallamos un poco de rábano picante por encima.

Para acabar y darle un toque de barbacoa, añadimos una ramita de romero que prendemos, dejamos que suelte humo y tapamos con un plato para que ese ahumado se integre en el plato. 

Listo para comer.