Se lava el pimiento y se cuece. Se sacan los lomos de la merluza y se cortan en trozos de 5 cm de largo aprox. (se lo podemos pedir a nuestro pescadero de confianza). Se doran los ajos en aceite junto con las patatas (que previamente se han cortado en panadera). 

Se quitan y se escurren. En ese mismo aceite se confita la merluza. Una vez confitada la merluza se quita y se decanta el aceite y en la gelatina que queda se liga el pil pil. En la gelatina vamos añadiendo el jugo de pimiento rojo y mezclando con varilla, luego emulsionaremos con el aceite frio.

Se añade Tabasco® al gusto. Posteriormente se corta la hierbabuena y se reserva para el emplatado.

Para el emplatado, ponemos en la base la patata confitada y algunos dientes de ajo. Pondremos encima la merluza y salsearemos con el pil-pil. Terminamos colocando un poco de hierbabuena por encima.

Consejo de maridaje: Vino albariño.