Menestra de setas y verduras de temporada con caldo picante
Baja
Rojo
1 trocito de coliflor (3 minutos de cocción)
1 trocito de romanescu (3 minutos de cocción)
1 cebolleta
1 trocito de brocoli (2 minutos de cocción)
1 trocito de calabacín (30 segundos de cocción)
1 boletus
2 níscalos
3 Papas Ratte (20 minutos de cocción)
1 trocito de calabaza (20 minutos de cocción)
Para el caldo de pollo:
1 litro de caldo de pollo
4 trozos de hueso de jamón
Cortamos el brocoli, el romanescu y la coliflor en arbolitos, los calabacines y la calabaza en cuadrados y cocemos todas las verduras en agua hirviendo y sal hasta dejarlas en su punto. Sacamos y refrescamos.
Salteamos las setas y la cebolla salpimentadas en aceite.
Para el caldo de jamón: ponemos a reducir el caldo de pollo y añadimos los huesos de jamón pelados y sin grasa. Cocemos hasta que los huesos hayan dejado el sabor y añadimos unas gotas de Salsa TABASCO® Rojo al gusto.
Añadimos las verduras , calentamos en el caldo y emplatamos. Rocíamos con aceite de oliva virgen extra.
Consejo de maridaje: Vino blanco