Jarrete de cordero con Tabasco® Chipotle

JARRETE DE CORDERO ESTOFADO sabroso y tierno AL VINO TINTO Con Tabasco® Chipotle
Comensales
4 comensales
Dificultad
Dificultad Media
Tiempo de elaboración
3 horas

Ingredientes

Para el cordero:

  • 4 jarretes pequeños o 2 medianos.
  • 1/2 vaso de AOVE.
  • 3 cebollas.
  • 3 zanahorias.
  • 1 puñado de pasas.
  • 4 ramas de romero o tomillo fresco.
  • 3 hojas de laurel.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • 3 clavos.
  • 1/2 rama de canela.
  • 1 botella de vino tinto.
  • 60 gr de mantequilla.
  • Salsa Tabasco® Chipotle al gusto.

Para la guarnición:

  • 10 cebollas francesas.
  • 2 patatas.
  • 10 espárragos trigueros.

Preparación

Prepara esta receta sabrosa y tierna de Jarrete de cordero estofado al vino tinto con Tabasco® Chipotle, que le dará un sabor ahumado delicioso.

Para el cordero:

Cortamos las verduras muy muy finas y reservamos. Calentamos una olla grande y añadimos el AOVE y doramos bien los jarretes a fuego vivo hasta que estén bien dorados, casi tostaditos. Apartamos los jarretes y rehogamos en esa misma olla a fuego medio, primero la cebolla hasta que tenga un color marrón oscuro, pero sin que llegue a quemarse, y luego añadimos la zanahoria y rehogamos bien también, añadimos la pasas y seguido la botella de vino. Reducimos hasta que no haya líquido y una vez ahí mojamos con caldo de carne (si no tenéis pues usad agua). Cocemos a fuego suave 2,5 horas hasta que estén bien tiernos. Sacamos los jarretes y reservamos.

Colamos la salsa y la dejamos reposar en la nevera para que la grasa se quede arriba y poder quitarla cuñado este fría al día siguiente.

Una vez quitada la grasa la ponemos a reducir hasta que este sabrosa, luego infusionamos con las hierbas aromáticas (romero o tomillo al gusto) y las especias aromáticas, y ligamos con la mantequilla y colamos por un chino.

Para la guarnición:

Cortamos las cebollas francesas a la mitad y las patatas en cuadrados y las horneamos con un poco de aceite y sal a 170 º C hasta que estén tiernas. (los trigueros solo los últimos 3 min).

Para acabar, calentamos los jarretes al vapor a ser posible o en su defecto los envolvemos muy bien el papel film y los metemos al micro a potencia media 5 min (pero tienen que estar muy bien envueltos en papel film).

Calentamos la salsa, la aliñamos con salsa Tabasco® Chipotle al gusto y salseamos los jarretes. (también se pueden acompañar con puré de patatas).

Sorprenderás a tus invitados con esta receta de Jarrete de cordero estofado con Tabasco® Chipotle, resulta sabrosa, tierna y con un sabor ahumado exquisito.

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