Costillas de cerdo estofadas con cerveza y salsa picante y encurtidos con doble eneldo
Para las costillas:
1,4 kg de costillas de cerdo
2 cucharaditas de sal kosher
3 cucharaditas de pimienta de Alepo
3 cucharaditas de pimentón ahumado
3 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
113 gramos de cerveza ámbar
2 cucharadas de miel
1 cucharada de Salsa TABASCO® Rojo
2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Para los encurtidos con doble eneldo:
Tarro de 907 gr de pepinillos enteros con eneldo
150 gramos de azúcar morena
1 cucharada de Salsa TABASCO® Rojo
Para las costillas:
Sazonamos ambos lados del costillar con sal, pimienta de Alepo, pimentón y pimienta negra, sazonando el lado de la carne un poco más que el lado del hueso. Dejamos reposar durante 20 minutos en una fuente para horno. Una vez que haya reposado, movemos la sartén a la rejilla más alta de su horno. Asamos las costillas durante 5 minutos por cada lado o hasta que se doren. Retiramos del horno y calentamos el horno a 163 ° C.
Tomamos un pedazo grande de papel de aluminio y colocamos las costillas encima. Creamos una forma de barco que rodee las nervaduras en la base. Vertimos la cerveza, la miel y la salsa TABASCO® directamente sobre las costillas y las envolvemos con papel de aluminio para cubrir las costillas por completo, usando otro trozo de papel de aluminio si es necesario.
Volvemos a colocar las costillas en la fuente para asar y horneamos por 1 hora.
Retiramos las costillas del horno y las quitamos el papel aluminio. Vertimos todos y cada uno de los jugos de costilla en una taza medidora o tazón de vidrio resistente al calor y reservamos. Retiramos y desechamos la grasa de la parte superior del jugo.
Cortamos la parrilla en 1 segmento de hueso y la agregamos a un tazón grande. Agregamos el jugo y la mantequilla reservados al tazón y mezclamos bien. Dejamos reposar las costillas en la salsa durante 2 minutos y luego revolvemos antes de servir
Para los encurtidos con doble eneldo:
Retiramos los encurtidos de la salmuera. Reservamos la salmuera y guardamos el frasco.
Cortamos los pepinillos en rodajas de 1 ¼ cm de grosor y volvemos a colocarlos en el tarro.
En una olla grande, combinamos la salmuera reservada, el azúcar moreno y la salsa TABASCO®. Llevamos a ebullición y revolvemos. Una vez que el azúcar se haya disuelto por completo, vertimos el líquido caliente sobre los pepinillos directamente en el frasco de pepinillos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Refrigeramos por 24 horas y estará listo. Se mantendrán refrigerados durante varias semanas.
¡Servimos junto con cerveza y costillas estofadas con salsa picante y a disfrutar! Y ya tienes lista una receta de comida picante (a tu gusto) deliciosa.
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Isaac Toups