Canh Chua Cá
4-6 filetes de bagre (se puede hacer con cualquier pescado o tofu como sustituto vegetariano, si no está disponible)
Polvo base de pollo
43 g de base de sopa de tamarindo
2 litros de agua
60 ml de aceite vegetal
32 g de azúcar
Zumo de 1 limón
60ml de Salsa TABASCO® Rojo
60 ml de salsa de pescado
5 dientes de ajo picados
1 ají rojo tailandés picado
8 piezas de okra picada diagonalmente (espinaca o berenjena si no se tiene okra)
4 ramitas de cilantro, picadas
Pequeño manojo de hierbas de arroz picadas
1 tallo de oreja de elefante (tallo de taro), pelado y picado en diagonal
2 tomates medianos, cortados en cuartos de galón
2 tallos de apio picados en diagonal
1 taza de piñas picadas
1 puñado de brotes de soja
4 cebollas verdes picadas
sal
Pimienta molida
Sazonamos los filetes de pescado por ambos lados con sal, pimienta y polvo de base de pollo y reserve.
En una olla mediana a fuego medio-alto, agregamos el aceite vegetal y luego ponemos el ajo picado para freír hasta que se dore, luego reservamos en un tazón pequeño para decorar el caldo al final.
Agregamos 2 litros de agua a la olla junto con la base de sopa de tamarindo, azúcar, zumo de limón, salsa TABASCO® y salsa de pescado. Llevamos a ebullición y cocinamos el pescado durante unos 6-8 minutos. Una vez que el pescado esté tierno, lo retiramos y lo dejamos a un lado para agregarlo más tarde.
Ahora agregamos los tomates, las piñas, el tallo de la oreja de elefante, la okra y el apio. Cocinamos a fuego medio. Después de eso, agregamos las cebollas verdes, las hierbas de arroz, el cilantro, el ají y los brotes de soja. Cocinamos por 2 minutos y agregamos el pescado nuevamente a la sopa y continuamos cocinando por 2 minutos más. Probamos el caldo y sazonamos al gusto con salsa de pescado y base de sopa de tamarindo según sea necesario.
Finalmente, agregamos el ajo frito para decorar y ¡está listo para servir con un plato de arroz!
Peter Nguyen, @banhmiboysmetairie