Cocemos las pochas con la cebolla, sal, pimienta, clavo y laurel. Cocemos hasta que estén tiernas. Trituramos la cebolla con un par de cucharadas de pochas hasta que se forme un pure fino, pasamos por el chino y espesamos las pochas con ese pure y aliñamos con salsa Tabasco® Habanero al gusto. 

Salteamos el rape con aceite de sésamo y cuando esté dorado añadimos la soja. Cortamos las cabezas de los gambones. Marcamos sobre costra de sal y trituramos a velocidad baja durante 20 min a 60º para sacar el jugo. Colamos y mezclamos con las pochas cocidas.

Pelamos los cuerpos de las gambas intentando sacar la cascara entera. Quitamos tripas y troceamos en 3 o 4 trozos. Aliñamos con Tabasco® Chipotle y hierbabuena picada, aceite, sal y vinagre.

Aliñamos las cascaras con limón, cerveza y sal. Dejamos 5 min. Escurrimos, enharinamos y freimos a una temperatura de 160º hasta que estén crujientes. Ponemos en papel secante y salamos.  

Ponemos las pochas bien calientes, aliñamos con Tabasco® Habenero al gusto, colocamos encima el rape y las gambas. Por último, añadimos las cascaras a modo de snack.