Asamos los tomates al horno a 180º durante 40 min. Una vez pasado el tiempo, pelamos, quitamos las pepitas, lo picamos bien a cuchillo y dejamos escurrir.

Picamos en brunoisse (dados de 2 mm) el apio, la cebolleta, el verde de la cebolleta y las piparras.

Mezclamos todo y aliñamos al gusto con vinagre de jerez, sal y aceite.

Ponemos punto de picante con la Salsa TABASCO® Chipotle.

Limpiamos el boquerón (le quitamos la cabeza, las tripas y la espina) y lo dejamos abierto a la mitad.

Por la parte de la piel le ponemos un poco de sal y aceite y lo asamos con la ayuda de un soplete (se puede hacer directamente en el fuego).

Colocamos los boquerones con la piel hacia arriba y ponemos la vinagreta por encima. 

Terminamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y algunos brotes.

Podemos acompañarlo de unas tostas de pan.