Mollete a la brasa con pepinos encurtidos
Baja
Chipotle
- 4 unidades de pan mollete
- 1 presa ibérica
- 4 hojas cogollo (8 si son pequeños)
- 2 ramitas de hierbabuenas
- 1 endivia
- 2 ramitas de cilantro
- 2 ramitas de albahaca
- 100 g de tocino ibérico
- 1 cebolleta
Para la salseta:
- 4 dientes de ajo
- 5 tomates maduros
- 1 cucharada sopera de comino
- 100 ml de vinagre de Jerez
- Sal
- Salsa TABASCO® Chipotle al gusto
Para los pepinos:
- 2 unidades de pepino
- 200 ml de vinagre
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
- 1 rama de eneldo
- 5 unidades de clavo
- Media rama de canela
- 1 unidad de anís estrella
- 200 ml de agua
Para los pepinos: hervir todo menos el eneldo. Una vez frío, añadir el eneldo y los pepinos cortados en láminas. Dejar marinar 24 horas.
Para la presa: cortar fina y marinar con un ajo y Salsa TABASCO® Chipotle. Marcar en brasa o sartén fuerte.
Para la salseta: rehogamos 4 dientes ajo y 5 tomates cortados durante 30 minutos. Añadimos comino, vinagre, sal y dejamos reducir. Trituramos todo y pasamos por un chino.
Para terminar, tostamos el mollete y montamos en este orden: empezamos con cogollo de lechuga, presa, un par de cucharadas de la salseta que hemos obtenido previamente, tocino ibérico cortado muy fino, pepino, hierbabuena y cebolleta.
Por último, tostar el mollete y montar como en la foto, en este orden: pan, cogollo, presa, salseta, tocino, pepino, hierbabuena y cebolleta.
