Marmitako de verano
Baja
Rojo
- 300 g de lomo de atún rojo
- 1 tomate Raf
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 nuez de jengibre
- 1 chorro de aove
- 1 cucharada pequeña de vinagre de Jerez
- Salsa TABASCO® Rojo al gusto
Para el asadillo:
- 3 pimientos rojos
- 1 cucharada pequeña de comino en polvo
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada sopera de aove
- Sal
Para la cebolla encurtida:
- 1 cebolla morada
- 200 g de vinagre blanco
- 200 ml de agua
- 50 g de azúcar
- 10 g de sal
Para el asadillo: asamos en el horno 3 pimientos rojos a 180º durante 40 minutos. Una vez fuera, pelamos y aliñamos con una cucharadita de comino el polvo, un diente de ajo, una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Reservamos.
Para el gazpacho de marmitako: a continuación rehogamos un pimiento rojo, uno amarillo y una cebolla en aceite durante 25 minutos. Batimos 4 tomates, un diente de ajo, una nuez de jengibre, un chorro de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de Jerez y unas gotas de Salsa TABASCO® Rojo. Añadimos a los pimientos que previamente habíamos reservado y trituramos todo hasta obtener el gazpacho de marmitako.
Para las cebollas encurtidas: hervir, enfriar y meter las cebollas cortadas en gajos (al menos 24 horas).
Por último, emplatamos el atún cortado muy fino, añadiendo la cebolla encurtida, un tomate Raf previamente cortado al gusto, flores arómaticas y el gazpacho de marmitako.
