Chocolate picante y especiado
Alta
Rojo
Para el bizcocho de chocolate:
- 750 g de cobertura de Valrhona
- 635 g de mantequilla
- 600 g de azúcar
- 15 huevos
- 185 g de harina
Para el chocolate líquido:
- 130 g de nata
- 140 g de agua
- 300 g de glucosa
- 320 g de cobertura negra
- 320 g de chocolate blanco
- Salsa TABASCO® Rojo
Para la tierra chocolate:
- 450 g de harina blanca
- 150 g de harina almendra
- 200 g de cacao
- 300 g de azúcar moreno
- 5 g de sal
- 250 g de mantequilla pomada
Para el bizcocho de chocolate: empomar la mantequilla (o dejar fuera la noche anterior). Poner a fundir la cobertura en un bol. Blanquear la mantequilla en la batidora con las barillas de montar añadiendo el azúcar poco a poco cada dos minutos y al menos en cinco ocasiones a máxima velocidad. Tamizar la harina y añadirla a velocidad media. Ir partiendo los huevos e ir añadiéndolos uno a uno a velocidad media. Añadir la cobertura fundida. Homogeneizar a velocidad media. Poner en un molde con papel de horno y hornear arriba y abajo 10 minutos 450º y luego 12 minutos más a 110º.
Para la glasa choco: calentar agua con la glucosa y el azúcar. Añadir las coberturas, la Salsa TABASCO® Rojo y la nata y emulsionar. Reservar.
Para emplatar, servimos el chocolate fundido por encima del bizcocho. Añadimos unas fresas cortadas, unos pistachos y helado al gusto.
